糖尿病患者春季最佳饮食方案

春天来了，万物苏醒。市场上，各种蔬菜也是铺天盖地，人们的菜篮子瞬间多了色彩。对于糖尿病患者来说，春季最好的饮食就是多吃蔬菜。 蔬菜营养价值很高。【糖尿病患者春季最佳饮食方案】的蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，尤其是大量的膳食纤维，食用后有利于控制糖尿病。中国的营养学家建议，每天应该吃400 ~ 500克左右的蔬菜。 蔬菜种类繁多，不同品种的蔬菜营养成分不尽相同，甚至差别很大。深色蔬菜含有最多的胡萝卜素和维生素B2，如南瓜和胡萝卜。深色蔬菜也是维生素C、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁和膳食纤维的重要来源。所有的新鲜蔬菜都含有维生素C，各种辣椒和绿叶蔬菜维生素C含量都很高。各种蔬菜中都含有膳食纤维，人体所需的膳食纤维主要来自除谷类以外的蔬菜和水果。 蔬菜还有一个特点，可以促进鱼、肉、蛋等蛋白质的消化和吸收。研究表明，单独吃肉时，蛋白质的消化吸收率为70%；肉和蔬菜一起吃，蛋白质的消化率可达80% ~ 90%。 大量研究表明，多吃蔬菜可以预防心血管疾病。国外有一项为期5年的大规模研究，调查了30000多名46-62岁的女性蔬菜水果摄入量与心血管疾病的关系。结果发现，蔬菜和水果的摄入量越高，患心血管疾病的风险越低。另一项研究对25-74岁人群进行了长达20年的问卷调查。结果表明，每天吃更多蔬菜和水果的人患糖尿病的几率较低。研究人员还发现，十字花科蔬菜、绿叶蔬菜和柑橘类水果中含有较多的维生素C、胡萝卜素、钙、钾、钠和铁，这些都是碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。 吃蔬菜也有讲究。 蔬菜应长期避免食用。新鲜的绿叶蔬菜如果存放时间过长，维生素会慢慢流失。比如菠菜在20下放置一天，维生素C的损失就高达84%。如果你想保持蔬菜新鲜，你应该把它们长时间存放在黑暗、通风、干燥的地方。最好吃当天买的蔬菜。 吃蔬菜的时候，不要把富含维生素的部分扔掉。比如吃豆芽，不要只吃上面的芽，把豆瓣扔掉。其实豆瓣菜中的维生素C比芽中多2 ~ 3倍。如果做蔬菜水饺时把蔬菜汁挤出来，维生素会损失70%以上。 炒菜时，大火翻炒：维生素C和B1。两个人都怕热，怕做饭。据测定，火炒蔬菜中维生素C的损失仅为17%；如果炒后红烧，菜里的维生素C会损失59%。蔬菜经过焯水、挤干水分、油炸后，维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用猛火，这样炒出来的菜不仅色泽鲜美，而且营养损失少。做菜时加一点醋也有利于维生素的保存。 :蔬菜中的维生素B1最好是煮熟的蔬菜立即食用，在煮熟后升温的过程中可以损失25%。如果将煮熟的卷心菜加热15分钟，它会损失20%的维生素C，如果保持30分钟，它会再损失10%。比如蔬菜中的维生素C在烹饪过程中损失20%，溶解在蔬菜汤中损失25%，在火上加热15分钟损失20%，合计65%。 蔬菜切前要洗净：蔬菜切前要洗净，然后油炸。如果蔬菜被切割和清洗，大量的维生素会流失到水中。 (编辑：王建琪)