为什么鸡蛋放久了蛋清变成了绿色

鸡蛋变绿的原因，一是保存时间过长，鸡蛋因保存条件差或外界刺激而变质变化；可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡母鸡多是混种。在这种情况下，卵子可能是受精卵，受精卵在胚胎发育过程中可能有绿色的蛋清。 当卵母细胞在卵巢中生长发育时，卵黄物质在卵中逐渐积累增加。卵黄物质以同心圆为层，形成深卵黄和浅卵黄交替排列的卵黄结构，卵黄核由白卵黄构成，延伸至动物极，末端略膨大，膨大部分称为盘氏核。白蛋黄含蛋白质多，黄蛋黄含脂类丰富。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶端的一个区域，细胞核就在这里。随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变大，卵泡从卵巢表面突出。排卵时，初级卵母细胞完成第一次成熟分裂，排出第一极体，成为第二极体卵母细胞。然后进入减数分裂中期。排卵期间，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢中释放出来，并立即参与非常活跃的输卵管伞。在伞里停留15分钟左右，在这里如果遇到精子，可以完成受精过程，排出第二极体。 输卵管必须分为五部分：伞部、蛋白分泌部(壶腹)、峡部、子宫和阴道。一只家鸡产一枚完整的鸡蛋大约需要24小时。伞呈漏斗状，边缘较薄形成褶皱。鸡蛋在这里停留15-18分钟，完成受精。蛋白质分泌部分的壁较厚，粘膜形成纵向皱襞。一些腺体分泌浓缩蛋白并包裹在蛋黄周围。当卵向下旋转时，形成一条由两端浓缩蛋白缠绕的系绳(卵带)。鸡蛋在这里停留3个小时。峡部管腔狭窄时，腺细胞的分泌物形成内膜和外膜。鸡蛋在这里停留75分钟。子宫是输卵管增大的一部分，粘膜皱褶较深，肌层发达。卵细胞在这里吸收水分形成稀释蛋白质，壳腺分泌含钙化合物形成蛋壳。产卵前4-5小时，子宫壁色素细胞分泌的色素涂在蛋壳表面，形成各种色斑。卵在这里停留18-20小时。阴道是输卵管的末端，开放泄殖腔的左侧。卵子离开子宫后进入泄殖腔，泄殖腔壁肌肉的强烈收缩可使其排出体外。此时，蛋总是以细的一端向前移动，但在下蛋前半小时会快速翻转，所以下蛋时，先下粗的一端。